When i was young a little boy i had go to stay with my step father and mother in Burirum. I remember that years...

When i was young  a little boy i had go to stay with my step father and  mother in Burirum. I remember that years...

Hi this is Tirak from blackpoolder.com today I"ll to show you how to cook fish sauce marinated fresh shrimp with spicy lime dressing |...

  วันก่อนไปเดินเอเชียชอ้ปเป็นร้านแขกมาเจอมะระขี้นกลูกสวยๆวางขายอยู่ตอนแรกคิดว่าส่งมาจากเมืองไทยแต่ที่ใหนได้มะระขี้นกนี้นำเข้ามาจากอินเดียเลยซื้อมาครึ่งกิโลเพราะนึกอยากกินก๋วยเดี๋ยวไก่ตุ๋นมะระเห็ดหอมขึ้นมาทันที วิธีทำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระเห็ดหอม ไก่สะโพกหรือว่าน่องไก่ก็ได้ กระเทียม รากผักชี เห็ดหอม มะระจากป่าหิมพานต์ในประเทศอินเดีย โป้ยกั๊ก อบเชย พริกไทดำ น้ำตาลทราย ชีอิ้วขาว เกลือ เริ่มต้นด้วยตั้งหม้อใส่น้ำใส่โป้ยกั๊ก อบเชย รากผักชี พริกไทยดำลงไปพอน้ำเดือดใส่ไก่และมะระจากป่าหิมพานต์ลงไปตั้งไฟอ่อนๆเคี่ยวให้น้ำซุปออกรส จากนั้นให้เคี่ยวน้ำตาลทรายด้วยไฟอ่อนๆเพื่อให้ออกสีน้ำตาลใหม้เทใส่หม้อตุ๋นลงไปจะทำให้น้ำซุปสีสวยโดยไม่ต้องใส่ซีอิ้วดำจากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและเกลือชิมว่าอร่อยก็ ลวกเส้นใส่ถ้วยตักน้ำซุปราดโรยผักชี ต้นหอม กระเทียมเจียว ท่านก็จะได้ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระจากป่าหิมพานต์ในประเทศอินเดียรับประทานแล้ว

นี่คืออาหารธรรมดาที่ดูไม่ธรรมดาทีเดียว "เนื้อย่างน้ำตก" อาหารอิสานที่ถูกคิดค้นมาจากวงเหล้าที่ต้องการหลุดจากอาหาร ปิ้ง ย่าง ธรรมดาๆมาเป็นอาหารทรงเครื่องที่ถูกปากทั้งฝรั่งและคนไทยเข้ากันได้ทุกรสชาติ จุดเด่นของเนื้อย่างน้ำตกคือข้าวคั่วต้องเป็นข้าวเหนียวที่เกี่ยวด้วยเคียวที่คมเท่านั้นถึงจะคั่วได้หอมเคียวทื่อๆจะคั่วไม่ค่อยหอมเท่าไหร่เนื้อก็ต้องย่างด้วยถ่านไม้บักบกซึ่งตามตำราบอกว่าถ่านที่เผาด้วยไม้บักบกคือถ่านที่ให้อุณหภูมิไฟดีที่สุดเหมาะกับการย่างเนื้อ เนื้อที่จะมาทำเนื้อย่างน้ำตกก็ต้องเป็นวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าภูเขาปล่อยให้มันกินหญ้าตามธรรมชาติถึงจะอร่อย มาดูส่วนผสมกันก่อนจะเริ่มทำเนื้อย่างน้ำตกมีดังนี้ เนื้อ sirloin จากวัวที่กินหญ้าภูเขาและปล่อยให้มันกินหญ้าตามธรรมชาติ หอมแดง หอมเป ( ผักชีฝรั่ง ) หรือผักชีก็ได้ ข้าวเหนียวคั่วบดละเอียด ต้นหอม พริกป่นคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว วิธีทำเนื้อย่างน้ำตก นำเนื้อไปย่างไฟด้วยถ่านไม้บักบกให้ใช้ไฟอ่อนๆย่างประมาณ 15 นาทีใช้นิ้วจิ้มๆดูว่าเนื้อมันนิ่มไหมถ้านิ่มมากแสดงว่ามันยังไม่สุก ถ้านิ่มนิดหน่อยสุกปานกลาง ถ้าแข็งนี่สุกมากเมื่อได้เนื้อแล้วก็หั่นเนื้อจะบางจะหนาก็ตามใจชอบใส่น้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำมะนาว คลุกให้เข้ากันและชิมถ้าไม่ยังไม่อร่อยก็ใส่ผงนัวลงไปตามด้วยหอมเป หอมแดง ต้นหอมลงไปชิมก่อนเสิร์ฟทุกครั้งกันโดนด่าหาว่าทำไม่อร่อยง่ายๆแค่นี้เอง. *ส่วนผสมทุกอย่างใช้สูตร...

ข้าวเป็นหม้อก็ไม่พอกับเมนูเด็ดปลาทูหอมทรงเครื่องเป็นเมนูที่ดูง่ายมากๆแต่ก็ทำให้เราเจริญอาหารมากทีเดียว สมัยมาอยู่อังกฤษใหม่ๆปลาทูเค็มปลาทูหอมเป็นของที่หาได้ยากมากเพราะการขนส่งและร้านที่นำมาขายก็หาได้ยาก

นี่ก็เริ่มเข้าหน้าหนาวแล้วบ้านนอกที่เมืองไทยก็คงปลายฝนต้นหนาวข้าวกำลังเริ่มโต หน้านี้ก็คงไปหาใส่เบ็ดกบ อยู่ๆก็นึกถึงวัยเด็กไปใส่เบ็ดกบแล้วได้นกไก่นาแล้วแม่อ่อมให้กินอร่อยมาก พอดีไปเดินห้าง sainsbury เจอนกไก่นา guinea fowl ใส่แพ็ควางขายอยู่เลยซื้อมาตัวหนึ่งอ่อมกินให้สมใจอยาก อ่อมนกไก่นา ส่วนผสมก็มีดังนี้ นกไก่นาสับเป็นต่อนๆ ตะไคร้ พริกขี้หนู หอมแดง ใบมะกรูด ผักชีลาว น้ำปลาร้าพาสเจอไรซ์ กระเทียม 3 กลีบ ข่า 4 แว่น เห็ดเข็มทอง เริ่มต้นด้วยตั้งหม้อใส่น้ำพอประมาณไม่ต้องเยอะโขลกพริกกับกระเทียมใส่ลงไป ตามด้วยตะไคร้ ใบมะกรูด และข่า พอน้ำเดือดก็ใส่นกไก่นาลงไปปิดฝาไว้ปล่อยให้มันค่อยๆสุก Slow cook ไงจากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าพาสเจอไรซ์ ใส่ผักชีลาวและเห็ดเข็มทองลงไปชิมดูว่าอร่อยมั้ยจากนั้นก็ตักใส่ถ้วย ถ่ายรูปลงโซเซียลอวดเพื่อนก่อนค่อยกินมันถึงจะอร่อย

ลอดท้องช้าง แล้วมันทำให้โชคดีจริงหรือ? ลอดท้องช้าง แล้วมันทำให้โชคดีจริงหรือมันเป็นความเชื่อที่ส่งต่อๆกันมาว่าลอดท้องช้างแล้วโชคดีทีเขียนบลอ๊กนี้ขึ้นมาเพราะช้างที่ผมไปลอดเมื่อฮอลิเดย์ปีที่แล้วเป็นช้างต้นไม้ที่พ่อตาปลูกและดัดไว้หน้าบ้านตัวใหญ่เท่าช้างจริงๆสามารถลอดได้จริงๆอธิฐานได้จริงๆส่วนจะมีโชคมีลาภหนือไม่นั้นก็แล้วแต่คน แต่ตอนนี้ทราบมาว่าพ่อตาตัดทิ้งไปแล้วน่าเสียดายอย่างมากที่จริงถ้าขายก็คงได้เป็นหมื่นอยู่เพราะตัวใหญ่จริงแต่ไม่ทันเสียแล้ว สาเหตุที่ตัดเพราะตัวใหญ่เวลาตัดตกแต่งขึ้นลำบากเลยตัดสินใจตัดทิ้งไม่รู้ตัวลูกโดนตัดไปด้วยหรือเปล่าแต่ผมมีรูปเก็บไว้ดูเราจะคิดถึงเธอ " ชะบาแก้ว"   

กับข้าวพนักงานปัญหาโลกแตก ที่พ่อครัวทุกคนเมื่อมาอยู่อังกฤษต้องเจอ กับข้าวพนักงาน ปัญหาโลกแตก ที่พ่อครัวทุกคนเมื่อมาอยู่อังกฤษต้องเจอ เก่งมาจากไหนถ้ามาเจอการทำอาหารพนักงานวันละ 3 มื้อมันก็ไปไม่เป็นเหมือนกัน ตัวอย่างกับข้าวที่ทำแต่ละมื้อในหนึ่งอาทิตย์ ข้าวมันไก่ จะทำอยู่ประมาณเดือนละ 2-3 ครั้งดู สูตรข้าวมันไก่สูตรไหหลำ  และวิธีทำในบน Youtube แม้ว่าพ่อครัวทุกคนจะทำอาหารเป็นแต่มันไม่ใช่เรื่องง่ายเมื่อคุณต้องมาทำงานร้านอาหารที่ประเทศอังกฤษและต้องทำกับข้าวพนักงานด้วยคุณอาจจะเก่งมาจากเมืองไทยอยู่โรงแรมใหญ่ 5 ดาว 10 ดาวแต่เมื่อมาเจอกับข้าวพนักงาน 3 มื้อต่อวันก็ไปไม่เป็นเหมือนกันโรงแรมใหญ่เขาจึงต้องมีพ่อครัวแม่ครัวไว้ทำอาหารให้พนักงานโดยเฉพาะ เมื่อผมมาอยู่อังกฤษผมก็เจอปัญหานี้เหมือนกันและพนักงานทุกคนก็เป็นคนไทยหมดก็ต้องทานอาหารไทยๆกัน อาหารไทยมันก็ต้องเผ็ดๆทุกมื้อทีนี้ปัญหาคือถ้าจะผัดกระเพราทุกมื้อมันก็ต้องใช้พริกสดใบกระเพราเจ้านายก็คงบ่นหูชาแน่ๆและเมืองที่มาอยู่ พริก กระเพรา โหระพา ข่า...

วันนี้มาทำไข่ลูกเขยทานกันเป็นอาหารง่ายๆทำง่ายที่สุดแถมอร่อยด้วย วิธีทำและส่วนผสม ใข่ต้ม น้ำมะขาม น้ำปลา น้ำตาลปึก หอมแดง พริกขี้หนูแห้ง น้ำมันสำหรับทอดใข่ ผักชีเอาไว้โรยหน้า เริ่มต้นด้วยการปอกเปลือกไข่แล้วนำไปทอดในน้ำมันให้เหลืองพักไว้จากนั่นก็มาทำน้ำราดโดยใส่หอมแดงซอยลงไปผัดกับน้ำมันให้พอเหลือง จากนั่นก็ใส่พริกขี้หนูแห้งผัดพอหอมก็ตามด้วยน้ำมะขามเปียกลงไป น้ำมะขามให้ใส่น้อยๆไว้ก่อนค่อยเติมเอาทีหลังถ้ามันไม่เปรี้ยวตามด้วยเติมน้ำตาลปึกและน้ำปลาเคี้ยวประมาณ 10 นาทีให้หมั่นคนเรื่อยกันไหม้ถ้าข้นเกินก็เติมน้ำเปล่าได้ชิมว่าอร่อยก็ผ่าไข่ทอดเรียงลงจานราดด้วยน้ำมะขามรสเด็ดเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยมาก